Сколько можно хранить бездрожжевое тесто в холодильнике
Перейти к содержимому

Сколько можно хранить бездрожжевое тесто в холодильнике

  • автор:

Можно ли замораживать тесто и как это делать?

Можно ли замораживать тесто и как это делать?

Когда у хозяек при готовке остается тесто, многие его просто выбрасывают. Однако есть и другой, более экономный, путь — заморозить остатки. Кроме того, полуфабрикат можно «заготовить впрок». Из размороженного теста пельмени, пицца, пирожки или какие-нибудь имбирные пряники выходят не хуже, чем из только что приготовленного.

Основные правила заморозки теста

Чтобы тесто не потеряло в качестве после того, как его достанут из морозилки, нужно правильно его приготовить и положить на хранение в морозильное отделение холодильника. В этом вопросе имеет значение, о какой выпечке идет речь — на дрожжевой или бездрожжевой основе.

Дрожжевое

Дрожжевое тесто в морозилке можно без проблем замораживать, если оно приготовлено на свежих дрожжах. Сухие «быстрые» лучше не использовать. Более того, желательно добавить дрожжей в опару чуть больше нормы, а для замеса использовать муку с содержанием клейковины на уровне не менее 30 процентов. Также опыт показывает, что для длительного хранения больше подходит полуфабрикат, заведенный на кефире.

Если понятно, для каких именно целей будет потом использоваться заготовленное впрок тесто, его желательно сразу разделить на куски подходящего размера.

  • Если планируется выпекать хлеб и пироги — покрупнее, а когда тесто сдобное и домашние ждут булочки, можно сразу сделать мелкие колобки.
  • Основу будущих лакомств будет удобно перед отправкой в морозильник разложить в контейнеры. Форма для выпечки — тоже хороший вариант. Прежде чем помещать в тару «запас», стенки следует промазать растительным маслом. После того как тесто разложено по местам, его упаковывают в пищевую пленку вместе с контейнерами.
  • Можно поступить и проще — взять для хранения полиэтиленовые пакеты. В этом случае колобки предварительно обвалять в муке, положить в прозрачную упаковку, выдавить из нее воздух и завязать сверху узел.
  • Если это «основа» для пиццы, для удобства дальнейшего использования проще ее раскатать и уложить между двумя отрезами силиконизированного пергамента. И лишь затем поместить в полиэтилен.
  • Прежде чем отправлять заготовки на длительное хранение, желательно оставить их на некоторое время в холодильнике, чтобы процессы брожения в тесте остановились.
  • Если речь идет об остатках замеса, которые не удалось использовать сразу, а не о заранее спланированной заморозке, в этом случае тоже можно воспользоваться морозильной камерой для хранения «до следующего раза».

Правда, когда тесто замешано на сухих дрожжах и при этом использовалась не самая лучшая мука, качество «повторной» выпечки будет чуть хуже. Но в любом случае, без пиццы или невысокого пирога домашние не останутся.

Бездрожжевое

Бездрожжевое тесто для пельменей, блинов, тортов, эклеров и пряников также можно замораживать до подходящего случая.

  • Например, если осталось пельменное, для вареников или чебуреков, его укладывают в плотный пакет. Это позволит избежать образования наледи на заготовке, которая способна нарушить структуру полуфабриката.
  • Из теста для «Наполеона» формируют шар, упаковывают в полиэтилен и также закладывают в морозильник. Подобным же образом поступают и с песочным (к примеру, для медовика, печенья, пряников).
  • Если не полностью использовалась «блинная жидкость», ее достаточно залить в контейнер и поставить в морозильную камеру.
  • Замораживать заварное тесто считается не лучшим вариантом. Опытные хозяйки советуют сделать полуфабрикаты, скажем, в виде будущих эклеров, но если совсем нет выхода, в морозилку отправляют и само тесто — в контейнере или в полиэтиленовой упаковке.

Однако, делая запас, надо помнить: сроков хранения основы для пряников или тортов никто не отменял.

Как размораживать и сколько хранится?

Оставляя тесто в морозилке, следует помнить о том, что в среднем оно может храниться без потери качества месяца 3-4. Температура заморозки при этом должна поддерживаться минус 15-18 градусов. Но чем раньше использовать заготовку для выпечки, тем лучше будет результат.

Хотя для начала тесто надо правильно разморозить. Существуют разные способы это сделать. Наиболее правильный путь — это когда оно размораживается постепенно. При таком подходе нужно вытащить его из морозильного отделения и переложить на полку в холодильнике. Лучше это сделать накануне готовки, допустим, положить в холодильное отделение на ночь. Предварительно обязательно снять упаковку, в которой хранился полуфабрикат. Если оставить в полиэтилене, в процессе оттаивания на поверхности образуется конденсат. Тесто намокнет, и его структура испортится. В итоге оно станет непригодным для выпечки. Когда тесто чуть отойдет, нужно позволить ему вернуться в «дозаморозочное состояние», оставив на столе. Ожидание займет часов 5.

Можно ускорить процесс размораживания. Хозяйки идут на различные уловки, чтобы вернуть тесту подходящий для выпекания вид.

  • Пакет или контейнер с тестом помещают в теплую воду и дожидаются, чтобы содержимое оттаяло.
  • Кладут полуфабрикат в металлический тазик и ставят на конфорку рядом с работающей.
  • Размораживают на водяной бане, для этого расположив кастрюлю с тестом в более крупной по размеру, наполненной водой, и подогревают на медленном огне. Следят, чтобы заготовка не прилипла к дну емкости.

Впрочем, действовать такими методами все равно можно, лишь заранее выстроив планы, в которых отведено время на кулинарное творчество.

А самый быстрый, «экстренный», способ разморозки – с помощью микроволновки. Лучше всего выбрать соответствующий режим, если он предусмотрен в печи. Если микроволновка старая, и функции разморозки в ней нет, придется всего лишь выставить регулятор мощности на 100 Вт. В любом случае каждые две минуты тесто надо поворачивать в тарелке, которую поставили в печь. Это позволит сырому продукту равномерно оттаять и не испортиться.

При этом не всегда имеет смысл размораживать тесто полностью. Например, когда речь идет о размороженном слоеном тесте. Некоторые предпочитают не доводить его до полной мягкости, а работать с «гибким материалом», так ему удобнее придать нужную форму.

Занимаясь подготовкой к приготовлению вкусностей, не надо забывать, что любое размороженное тесто нельзя второй раз отправлять в морозильную камеру. Повторная процедура сделает полуфабрикат непригодным для выпечки.

Как заморозить готовые изделия?

Кроме самого теста можно замораживать и готовые пирожки, пирожные и прочие печеные вещи.

  • Булочки, например, можно разложить по пакетам и разместить в морозильном отделении холодильного шкафа. Пирожки удобнее аккуратно разместить на разделочной доске или другой плоской подставке и уже так поставить на мороз.
  • Торты также отлично подходят для замораживания. Такое изделие можно засунуть в морозильник целиком. Впрочем, иногда удобнее предварительно разделить его на куски. Так десерт займет меньше места, и его можно вынимать для разморозки постепенно, по мере необходимости.
  • Если сладкое изделие покрыто сливочным кремом, можно не опасаться убирать его в заморозку до запланированного чаепития. Крем нормально разморозится и не потеряет своих вкусовых качеств.
  • Такие вещи, как пельмени и блинчики, вообще прекрасно «сочетаются» с морозильным отделением. После разморозки они сохраняют свои вкусовые качества, а учитывая вечное отсутствие времени на готовку у современных хозяек, хранение в замороженном виде этих ходовых продуктов — настоящая палочка-выручалочка в быту. Такие изделия лучше всего аккуратно разложить на ровной поверхности в один слой или разместить в лотках, чтобы при разморозке легко отделить их друг от друга.
  • Заморозить можно даже хлеб, причем неважно, сделан он на своей кухне или приобретен в магазине. Перед отправкой в морозильник такое изделие лучше разделить на ломти, чтобы затем доставать постепенно необходимое количество.

Что касается приведения готовых изделий в употребимый вид, лучше всего, когда они возвращаются в него естественным путем. При быстрой и как будто бы удобной разморозке в микроволновой печи вкусовые качества булочек, пирожков и прочих изделий теряются. Причина в том, что изменяется их структура.

Сколько времени может храниться в холодильнике бездрожжевое тесто?

лучше готовить на один раз а то в морозилке оно тоже чернеет. очень хорошее заварное тесто оно мягкое и хорошо лепитса. возьмите 3стакана муки 1стакан кипятка размешайте добавте 1 ст. ложку растительного масла и 1 яйцо замесите и оставте на 10-20минут под пленкой. не солить

Лучше не хранить долго, дрожжи будут киснуть и пахнуть. Не более 12 часов при необходимости

**Разноцветные краски***Просветленный (39564) 8 лет назад

где в вопросе вы увидели дрожжи?

Сестрица Палача Знаток (251) Ой! Прочитала дрожжевое )) смотрю в книгу, вижу фигу )) Бездрожжевое можно в морозильнике долго хранить, после разморозки свойства не потеряет. В холодильнике можно 2-3 суток, но, как уже писали, почернеет. Желательно, конечно, делать такое количество, чтоб сразу все использовать.

Похожие вопросы

сколько можно хранить слоеное бездрожжевое тесто собственного приготовления и при каких условиях?

самостоятельно сделала слоеное бездрожжевое тесто, половину потратила, а половину не знаю куда деть:в морозилку положить или просто в холодильник?

Лучший ответ

🙂 Просто в холодильнике и неделю с ним ничего не случится.
А в хорошей морозилке хоть год.
Условие одно — хорошая упаковка, не пропускающая посторонние запахи и недопускающая изменения влажности теста.

Остальные ответы
в морозилку оно на долго сохранится там
Я по полгода в морозилке храню, и ничего ему не делается
В морозилке, недолго!
юлия маргертМастер (1724) 12 лет назад
недолго- это сколько?
Похожие вопросы
Ваш браузер устарел

Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.

Как хранить дрожжевое тесто?

Хранить дрожжевое тесто как в холодильнике, так и в морозилке, разрешается только с соблюдением ряда условий. Учитывать приходится и состояние самой опары, и планируемые сроки ее дальнейшего использования.

Особенности

Дрожжевое тесто благодаря содержанию в своем составе крайне капризного грибка всегда требует особых условий хранения, несмотря на то что вода, молоко, соль, сахар и мука легко переносят снижение температуры. Если субстанция будет длительное время пребывать в теплом месте, то дрожжи начнут бродить. Сперва масса насытится углекислым газом и поднимется, но затем прокиснет. Приготовленная из нее выпечка окажется неприятной на вкус и будет плохо пахнуть. Помимо этого, неправильно хранящееся дрожжевое тесто может еще и высохнуть. К главным условиям хранения продукта относят температуру ниже +4 градусов, наличие защитной упаковки и выдерживание сроков.

Так, при комнатной температуре масса окажется пригодной к использованию не более 2-х часов, а в холодильнике, в температурных границах от +3 до +4 градусов – порядка двух суток. Чем дольше опара пробудет в тепле, тем меньше она сможет храниться в холодильнике. Чтобы продлить жизнь дрожжевой основы в условиях кухни, потребуется плотно упаковать ее в полиэтиленовый пакет, а затем опустить в кастрюлю, заполненную холодной водой. В таких условиях дрожжевая субстанция может пребывать до 5-6 часов. Стоит упомянуть, что сроки хранения теста могут варьироваться в зависимости от консистенции и плотности массы.

А также сладкое тесто по сравнению с пресным перекисает быстрее из-за того, что сахар ускоряет процесс брожения.

Способы хранения в холодильнике

Чтобы однозначно сберечь тесто на основе дрожжей до завтра, потребуется убрать его в холодильник. Однако, если приготовление выпечки планируется через неделю, лучше отдать предпочтение морозильной камере. Условия выдерживания продуктов одинаковы и для домашнего вымешанного теста, и для готового. Оптимальный срок хранения в холодильнике составляет от 3-х до 10 часов, но в некоторых случаях его разрешается продлить до пары дней.

При температуре от +5 до +8 градусов продукт потребуется использовать уже через сутки, поэтому более подходящим считается температурный режим от +2 до +4 градусов. Для размещения полужидкой субстанции более подходят боксы и другие емкости, а крутую массу лучше упаковать в пакет из целлофана или полиэтилена.

В пакете

Тесто, хранящееся в пакете, предварительно скатывается в шар и промасливается со всех сторон. Затем оно переносится в сухой пакет, в котором уже должно быть сделано несколько небольших дырочек для воздуха. От масла, кстати, можно отказаться, если изнутри пакет будет присыпан мукой. Перед тем как убрать продукт в холодильник, его нужно будет надежно завязать, а содержимое промять, избавив от остатков углекислого газа.

Располагать дрожжевую массу следует удаленно от морозилки, но в наиболее прохладной части холодильника. Так как субстанция начнет увеличиваться в размерах, разумнее, вообще, выделить ей пустую полку.

В емкости

Если тесто будет лежать в емкости – в контейнере, эмалированной миске или на глубоком противне, то ее нужно будет закрыть пищевой пленкой с отверстиями, позволяющими субстанции «дышать». В принципе воспользоваться с этой целью можно и чистым лоскутком хлопчатобумажной ткани, к примеру, кухонным полотенчиком или марлей. Такой материал обеспечит попадание воздуха к тесту, что предотвратит его закисание. Помимо этого, необходимо учитывать, что масса будет подниматься, а значит, в контейнере должно иметься свободное пространства для увеличения объема. Очень удобно заготавливать основу для выпечки с вечера, и оставлять в прохладном месте до следующего дня.

Стоит упомянуть, что в холодильную камеру рекомендуется убирать только то количество массы, которое однозначно будет использоваться в ближайшее время. Все излишнее, что осталось, лучше сразу уложить в морозилку. А также надо уделить внимание размерам пакета – если он окажется слишком маленьким, то увеличившаяся в объемах субстанция просто разорвет его и вылезет на полку. Необходимо понимать: если поставить в холодильник продукцию после поднятия, большая вероятность того, что она начнет опадать и прокисать, а потом уже даже в тепле вновь подняться не сможет.

Выпечка, полученная из подобной основы, окажется тяжелой и отдающей кислым запахом. Поэтому, чтобы готовые изделия получились мягкими, на хранение лучше убирать еще не подошедшее тесто. При этом опару, убранную в холодильник, необходимо периодически проверять и осаживать при подъеме.

Как хранить в морозилке?

Если дрожжевую массу планируется задействовать через несколько дней или даже недель, то лучше оставить ее в морозильной камере. Сперва опара тщательно вымешивается для устранения даже малейших излишков углекислоты. Затем из теста формируется шарик, присыпанный со всех сторон небольшим количеством муки или же слегка смазанный рафинированным растительным маслом. Такая обработка в дальнейшем упростит процесс извлечения продукта. Возможен также вариант со скатыванием рулета.

Упаковать субстанцию предлагается либо в полиэтиленовый пакет, либо в несколько слоев пласта пищевой пленки, на поверхности которого сделано несколько небольших отверстий. Хорошо, если это окажутся специальные изделия для заморозки. Подойдет также вариант с контейнером, однако необходимо следить, чтобы крышка оказалась не до конца задвинутой, и внутрь могло поступать достаточно воздуха. Контакт с кислородом – залог того, что дрожжевые грибки сохранятся. В случае с боксом удобнее будет промасливать или посыпать мукой его внутренние стенки, а в случае пищевой пленки – от масла следует отказаться, вообще. Смазывать пленку не рекомендуется, так как дополнительный слой не позволит ей плотно состыковаться с опарой, что негативно скажется на текстуре последней.

Наконец, упакованное тесто выкладывается в морозилку. Некоторые кулинары, впрочем, советуют сперва 20-30 минут охлаждать заготовки в холодильнике, а затем уже подвергать их заморозке. Стоит упомянуть, что дрожжевую субстанцию следует убирать на хранение сразу же после приготовления, иначе она испортится и станет непригодной для готовки. Хранить продукт в камере разрешается от нескольких дней до 2-3 месяцев. Хорошим решением будет сразу же обозначать на упаковках с тестом дату заморозки, чтобы четко представлять срок его годности. Когда заморозке подлежит большое количество дрожжевой массы, предварительно стоит разделить ее на разовые порции.

Размороженное тесто не следует замораживать повторно. Контейнеры и мешки, задействуемые в упаковке, должны быть идеально чистыми. Оптимальная температура сохранения дрожжевой субстанции составляет от -15 до -18 градусов. Размораживать массу предстоит поэтапно: сперва в холодильнике в течение 1-3 часов, а затем уже в естественных условиях вдали от сквозняков. На весь процесс может уйти более 12 часов, а точное время оттаивания будет зависеть от количества массы. Ни в коем случае не следует оставлять замороженное тесто возле обогревательных приборов, либо же под прямыми солнечными лучами. Несмотря на то что постепенное размораживание – залог насыщения теста кислородом и получения пышных и мягких изделий, в некоторых случаях может потребоваться экспресс-разморозка. Если временной промежуток ограничен 4-5 часами, то продукт, извлеченный из морозилки, размещается возле батареи, рядом с работающей плитой или в любом другом теплом месте. Замороженная опара, помещенная в кастрюлю с теплой водой, достигнет требуемого состояния за пару часов.

Когда жидкость будет остывать, ее потребуется заменять подогретой водой.

Рекомендации

Так как опара восприимчива к запахам, располагая ее на хранение в холодильнике или морозилке, стоит отодвинуть остальные продукты, в особенности остро пахнущие. Даже если в комнате прохладно, дрожжевую массу не следует оставлять в ней даже на ночь, так как, скорее всего, к утру она скиснет. Если у размороженного или извлеченного из холодильной камеры продукта наблюдаются изменение текстуры, появление налета или плесени, либо же возникновение неприятного запаха, то это говорит о том, что он испорчен. Придется выбросить и то тесто, поверхность которого стала липнуть к рукам или скользить, обретя неприятный блеск. Важно не забывать, что если из теста сформирован полуфабрикат с начинкой, то срок его хранения уменьшится.

Покупное слоеное тесто на основании дрожжей на производстве может сберегаться от 6 до 12 месяцев при температуре, равной -15 градусам. Точный срок хранения во многом зависит от влажности задействуемых при раскатке жиров. Слоеная дрожжевая масса собственного приготовления может выдерживаться в морозилке не более 2-3 месяцев. На хранение она убирается в пакете после раскатки пластом. Песочное тесто промышленного производства, в составе которого имеются дрожжи, обладает сроком годности 6 месяцев при условии соблюдения температуры -15 градусов. То же характерно и для заварного теста. Если обе эти разновидности изготавливаются в домашних условиях, то хранение ограничивается 30 днями. Нужно иметь в виду, что при разморозке структура жиров, имеющихся в составе песочного теста, меняется, и выпечка обретает жесткость, поэтому к заморозке подобного продукта стоит прибегать в крайнем случае.

Готовое дрожжевое тесто для пиццы может существовать полгода при температуре -15 градусов, если пребывает в герметичной упаковке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *