Сколько по времени застывает холодец в холодильнике
Перейти к содержимому

Сколько по времени застывает холодец в холодильнике

  • автор:

Через сколько часов должен застыть студень после помещения его в холодильник?

Я теплый холодец убрала в холодильник. Застывал долго. Я даже температуру понижала. Точно больше 6 часов. Застыл. Вкусно.

Остальные ответы
он и без помещения в холодильник должен застыть
УмничкаПрофи (562) 10 лет назад
Уже 6 часов в прошло, а он не застыл. Наверное уже не застынет.
911 Искусственный Интеллект (186832) да, но можно попробовать добавить желе тогда точно застынет
почему? может мало варили?
УмничкаПрофи (562) 10 лет назад

Все делала в первый раз точно по книге рецептов. И варила как там написано. Стоит ли еще ждать или уже бестолку.

Иа обычно на ночь ставим. Утрлм он готов а так если сварили все правильно часов 6 не менее. Он еще и остыть должен. Только не выносите на улицу замерзнет а не застынет

Не понимаю о каких 6 часах речь. Уже через час загустевает, а через 2 желирует. Проверьте прилипает ли бульон к пальцам. Если совсем жидкий бульон, надо добавлять желатин

Правильный холодец — все секреты вкусного холодца

Здравствуйте, друзья, поговорим сегодня о том, как приготовить правильный холодец.

Холодец (он же студень) — традиционное праздничное блюдо на любой стол. Оно и сытное, мясное, достаточно бюджетное, а если проявить фантазию, то еще и нарядное.

В нашей семье он непременно присутствует на новогоднем столе и никогда долго не застаивается. И у нас его строго варит дедушка, он настоящий мастер.

Чтобы холодец получился прозрачным, насыщенным и хорошо застыл, нужно знать некоторые тонкости.

В принципе, студень можно готовить из любого мяса. Если вы знаете технологию, он получится одинаково хорошо из свинины, говядины или курицы.

В этой статье я постаралась максимально обозреть наиболее частые вопросы и ошибки. Давайте приступим!

Как сварить правильный холодец

Правильный холодец получился, если он ароматный, прозрачный и упругий по консистенции, а вкус его насыщенно мясной.

Чтобы этого добиться, запомните эти простые, но очень важные правила:

  • Больше всего желирующего агента (коллагена) находится в хрящах, связках, коже и костях. Они обязательно должны присутствовать во время варки бульона.
  • Комбинируем желирующие части с кусочками хорошего (постного) мяса, чтобы блюдо получилось более мясным.
  • Чтобы готовое блюдо получилось прозрачным, нужно слить «первую воду», мясо промыть в холодной воде и залить чистую воду. А после тщательно убирать пенку и жир в процессе готовки.
  • Варим холодец только на медленном огне в течение продолжительного времени, от 5 до 8 часов (зависит от мяса).
  • После того, как холодец застыл, убираем слой жира, который окажется на поверхности, с помощью ложки.
  • Считается, что холодец из свинины будет менее прозрачным, чем из говядины или курицы.

Это то, что нужно сделать в общих чертах. Далее мы более подробно погрузимся в процесс варки холодца.

Правильный холодец — домашний и вкусный

Чтобы холодец удался, нужно правильно выбрать не только мясо, но и знать нюансы, как и чем его приправить.

правильный холодец - варка

  • Наилучший выбор для холодца — свежее мясо. Если у вас замороженное, то чем меньше оно лежало в морозилке — тем лучше. Также нужно хорошо его разморозить.
  • Воды для варки наливаем, чтобы мясо полностью покрылось.
  • В процессе варки доливать воду крайне нежелательно: концентрация желирующих веществ разбавится и холодец может не застыть. Это самая частая ошибка новичков.
  • Варим холодец на самом минимальном огне, монотонно, без усилений.
  • Рекомендуется для лучшего вкуса использовать овощи и приправы.
  • Соль в холодец кладут в конце, чтобы не пересолить.
  • Если положить в бульон хорошо вымытую луковицу в кожуре (корни срезать), то она придаст ему красивый золотистый цвет.
  • Важно сливать «первую воду» во время варки, тогда холодец получится прозрачным и чистым, как слеза. Первая вода, как правило, мутная.
  • Время варки холодца — не менее 5 часов. Приправлять бульон специями и овощами рекомендуется в конце, чтобы не перебить вкус мяса.
  • Мясо варится до состояния, в котором его легко разобрать на волокна или разрезать на мелкие кусочки. Есть вариант и прокрутить на мясорубке, многим так нравится больше.
  • Подготовленное мясо распределяют по формочкам, по вкусу смешивают с раздавленным чесноком и заливают бульоном.
  • Также холодец можно декорировать во время заливки с помощью овощей, яиц и зелени.
  • Чтобы зелень не всплывала на поверхность во время заливки, ее можно подавить ложкой и смешать с мясом.
  • Чтобы холодец застыл, нужно распределить его по не очень глубоким формам и поместить в холодильник. Ни в коем случае не в морозилку.
  • Перед подачей на стол убираем ложкой толстый слой застывшего непрозрачного жира, который окажется наверху. Так блюдо будет выглядеть более эстетично.
  • К готовому холодку можно подать горчицу или острый хрен. Это тем, кто любит.

Какое мясо выбрать для холодца

Наиболее часто холодец готовят из свинины или курицы, говядину используют реже, т.к. она намного дороже.

По сути холодец можно разложить на две составляющие: мясная начинка + насыщенный крепкий бульон.

Так вот для начинки мы всегда выбираем хорошее постное мясо, красивые кусочки. А для бульона берем то, что даст нам наибольший желирующий эффект. И варим все это вместе.

мясо для холодца

Если холодец из свинины, то лучше взять ножки (рульки), там много хрящевой, костной ткани и кожи, которые и дадут необходимый для застывания коллаген.

Особенно свиные копытца содержат максимум. Но их нужно хорошо подготовить и отскоблить, да и первый бульон обязательно слить.

В том случае, если мы хотим куриный холодец, то для застывания отлично подойдут бедра, голени, крылья, шеи, лапки — все обязательно с кожей, хрящами. Для начинки можно добавить немного филе.

Говяжий холодец варится из говядины, но для желирования бульона также часто берут свиные рульки.

Некоторые любят смешивать и брать в холодец несколько видов мяса, например, свинина + курица + говядина. Получается великолепно.

Приправы которые идут в правильный холодец

Традиционно в качестве приправ для холодца используют соль, перец, лавровый лист, чеснок. По вкусу, во время варки можно положить овощи (морковь, зеленый горошек, сельдерей) и зелень (укроп, петрушка).

Они дополнительно обогащают вкус и придают красивый цвет. Потом их можно убрать полностью или оставить в качестве декора.

Важный момент с солью. Ее добавляют строго в конце варки бульона.

Потому что если добавить в начале, бульон будет выпариваться, его объем сократиться и соли получится слишком много. Будет пересол, а разбавить уже будет нельзя. Это вторая частая ошибка новичков.

Обязательно пробуйте бульон и подстраивайте под ваш вкус. Но в конце варки!

Дальше еще важный вопрос с чесноком. Его можно раздавить и смешать с мясом во время заливки. Он придаст холодцу особенный аромат.

Но считается, что с сырым чесноком холодец долго не стоит. Я не могу сказать, так это или нет, потому что слишком быстро съедаем.

Поэтому многие предпочитают в конце варки бульона закинуть туда очищенные зубки чеснока, а затем вынуть его, измельчить и смешать с мясом.

Тут все на ваш вкус. Не все любят отварной чеснок, у него другой аромат, не как у свежего.

Как правильно варить холодец, чтобы был прозрачным

Очистить мясо от какой-либо грязи и крови помогает предварительное замачивание на 3-4 часа. Можно на ночь.

Особенно это актуально для свиных ножек, их потом легче отскоблить, их кожа станет более мягкой.

Потом мясо нужно промыть, поместить в удобную кастрюлю и залить водой, чтобы оно полностью покрылось. Кастрюля отправляется на средний огонь.

Нам сейчас нужно просто довести мясо до кипения. Когда оно закипит и немного побулькает, из него выступит пена.

Этот первый бульон мы сливаем. Потому что он мутный от пены и мясной сукровицы. Еще могут присутствовать неприятные запахи и даже привкус.

Промываем мясо и помещаем его в кастрюлю повторно. Снова заливаем чистой водой, чтобы оно было покрыто см на 2-3 выше мяса.

Включаем минимальный нагрев и варим часов 5-6, не допуская сильного кипения, долго и монотонно.

Если появляется какая-то еще пенка, убираем ее. Если вы все сделали правильно, бульон будет получаться прозрачным и насыщенным.

Как и куда разливать холодец

Холодец это такое блюдо, которому, при всех его вкусовых достоинствах, достаточно сложно придать привлекательную визуально форму.

Лохматое, волокнистое мясо в застывшем бульоне еще нужно уметь оформить и подать.

Разливаем мы его сразу туда, в чем будем подавать. Наиболее удачный выбор — стеклянные, керамические формы.

правильный холодец в посуде

Если холодец с желатином, то можно использовать и фигурные формы. Без желатина не советую, может не получится, т.к. он будет более мягким.

Если «все свои», то можно использовать пластик или обычную удобную посуду.

Главное, чтобы посуда не была слишком глубокой, это может помешать застыванию. И чтобы дно было прямое и можно было равномерно выложить мясо + другие украшения.

Собираем холодец таким образом:

  1. На дно посуды помещаем отварное мясо, которое разобрали на волокна/нарезали/прокрутили на мясорубке. Всякие шкурки и визуально непривлекательные вещи из мясной начинки убираем.
  2. По вкусу к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок свежий или отварной и зелень. Перемешиваем.
  3. По желанию для украшения используем отварные овощи из бульона или сваренные отдельно. Можно нарезать их красиво звездочками или цветочками. Выкладываем как нам нравится.
  4. Аккуратно заливаем начинку еще горячим бульоном, стараясь не испортить композицию.
  5. Даем холодцу остыть сначала до комнатной температуры на столе.
  6. Помещаем формы с холодцом в холодильник. Желательно на ночь.

Сколько нужно варить холодец по времени

Сейчас столько всякой техники, что время приготовления может быть сильно сокращено, а удобство варки повышено.

А также длительность варки зависит от самого мяса.

  • Самый быстрый холодец — куриный. Его варка займет 3 часа на медленном огне. Хороший вариант, если нет времени.
  • Свиной холодец варим на медленном огне 5-6 часов.
  • Холодец из говядины рекомендуется готовить 6-7 часов.

Вот одна из причин, почему мы не так часто готовим это блюдо — очень уж долгий процесс варки. Но результат восхитительный, оно того стоит!

Желатин для холодца — как правильно

Желатин — гарантия того, что холодец точно застынет. Конечно, если добавлять его правильно и не ошибиться. Я расскажу как.

Лично я вижу уместность добавления желатина в основном тогда, когда используются какие-то сложные фигурные формы и обычный холодец может оказаться для них мягковатым. Или если торопимся и нет времени ждать, пока блюдо застынет естественным образом.

правильный холодец фигурный

Желатин также может помочь, когда нужно спасать незастывший холодец. Об этом тоже замолвим слово ниже.

Используем желирующую добавку по инструкции на упаковке. Обычно это 20-60 гр. на литр (зависит от фирмы производителя).

Итак, представим, что мясо и бульон у нас уже сварились. Мясо разобрано на волокна, осталось только собрать холодец с применением желатина.

Поступаем следующим образом по шагам:

  1. Небольшое количество бульона, примерно полстакана отольем отдельно и остужаем до комнатного состояния.
  2. Пока он остывает, раскладываем начинку (мясо + овощи) в формы.
  3. Отмеряем нужное количество желатина и заливаем его тем остывшим бульоном, который мы отлили.
  4. Размешаем и дадим желатину набухнуть в бульоне в течение 5 минут.
  5. Затем посуду с желатином ставим в микроволновку и импульсами по 10 секунд нагреваем и размешиваем до полного растворения желатина.
  6. Можно также сделать это на водяной бане.
  7. Растворенный желатин вливаем в общий бульон, хорошо размешиваем.
  8. Заливаем готовым бульоном начинку в формах.
  9. Ставим формы в холодильник.

Благодаря желатину холодец застынет в два раза быстрее. И по консистенции он будет более «крепким», чем обычный, будет хорошо держать форму.

Важно знать, что доводить желатин до кипения нельзя, он теряет свои свойства.

Что делать, если холодец не застывает

Как спасти холодец, если он не застывает? Такое бывает. Значит где-то была допущена ошибка, но это сейчас не так важно. Главное — сохранить продукт.

Сохранять его имеет смысл, если он не прокис и не испортился. Тогда желательно слить незастывший бульон с мяса в удобную посуду.

Нагреть его и по шагам, описанным выше, добавить в бульон желатин. С желатином холодец точно застынет и будет спасен.

Сколько застывает холодец в холодильнике

Как я обычно говорю: ставьте на ночь и все будет «в ажуре». Точно будет готовый, застывший.

Но, если время как-то ограничено, то минимум 5-6 часов (курятина) рекомендую выделить, для некоторых видов мяса, может понадобится и больше 7-8 часов (свинина, говядина, утятина).

Примерно так можно ориентироваться.

Если вы добавили желатин, то конечно, застывание произойдет намного быстрее. Часа за 3-4 примерно.

Как переварить холодец и можно ли это делать

Можно сделать это только если вы не добавляли в бульон желатин. Уместно переварить холодец, если вы случайно его пересолили или если он не застывает.

Возвращаем холодец из посуды в кастрюлю и ставим на самый медленный огонь. Нагреваем и провариваем, не доводя до активного кипения.

Мясо вынимаем и дальше доводим до ума только бульон. Конечно он не будет уже таким прозрачным, после всех этих манипуляций, но зато выливать не придется.

Что делать, если пересолили холодец

Если случилась такая неприятность, то есть несколько вариантов:

  • Разбавить водой, до адекватного вкуса, но тогда придется обязательно добавлять желатин (см. выше как добавить правильно).
  • Если есть время и возможность — сварить новую порцию бульона без соли и смешать его с соленым.
  • Попробовать вытянуть лишнюю соль с помощью риса или гречки, поварив их в кульке в кастрюле с бульоном. (на мой взгляд самая неудачная идея, бульон станет мутным, да и где найти такой кулек).

Первые два варианта — рабочие, главное не паниковать, а спокойно исправить ситуацию.

Приготовить свой правильный холодец не сложно.

Стоит только один раз освоить методику: помнить о том, что бульон нужно варить на частях, которые содержат максимальное количество коллагена, не наливать слишком много воды и не разбавлять во время варки, варить долго и на медленном огне.

Подобрать приправы и сочетания, которые нравятся вам больше всего. И все у вас получится!

С вами была Хозяйка онлайн. До связи!

Как правильно варить холодец: вкусные рецепты

Шевцова Алина.png

– Чтобы сварить вкусный и красивый холодец, нужно знать несколько простых правил. Варите холодец на «втором» бульоне. Для этого слейте первый бульон после пяти минут кипения, мясо вымойте, кастрюлю очистите от белковой накипи. Снова залейте мясо холодной водой и продолжайте варку, тщательно снимая пену и жир. Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения.

Обязательно процедите готовый бульон через три слоя марли, желательно несколько раз. Для особой прозрачности холодца бульон можно осветлить методом оттяжки.

Для разных бульонов готовятся разные оттяжки:

  • для бульонов из свиных ножек или говяжьих голяшек – 1 яичный белок + 150 г мясного нежирного фарша;
  • для бульона из мяса – 1 яичный белок + 100 г сырой тертой моркови;
  • для бульона из курицы или индейки – 1 яичный белок + измельченная скорлупа одного яйца.

Приготовьте один из видов оттяжки, просто смешав все ингредиенты, взбив немного и охладив смесь в холодильнике. Оттяжка должна быть очень холодной. В горячий (60–70 градусов) бульон влейте половину оттяжки, размешайте и быстро вскипятите. Затем влейте оставшуюся оттяжку, размешайте и снова доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока оттяжка вместе с мутью не соберется на поверхности. Снимите кастрюлю с огня, охладите и уберите оттяжку шумовкой, а осветленный бульон процедите в чистую посуду.

Овощи и коренья закладывайте в бульон не сразу, а за час до окончания варки. Чтобы бульон получился «золотистым», луковицу и морковь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин. Шелуху с лука лучше не снимать, уберите только верхний грубый слой.

Когда солить и добавлять приправу?

Традиционно в качестве специй и пряностей для холодца используют соль, лавровые листья, черный и душистый перец горошком, гвоздику. Интересные нотки добавят семена горчицы и кориандра. Но не стоит перебарщивать с добавками, ими нужно только подчеркнуть вкус холодца, а не забивать его. Приправляйте бульон за 20 минут до готовности. При длительном кипении пряности не только «испарятся», но и добавят бульону горечь.

Солите бульон только в самом конце варки, когда виден итоговый объем. Если посолить в начале варки, то концентрация соли из-за выкипания жидкости увеличится. Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным.

Как понять, застынет холодец или нет?

Чтобы проверить, застынет холодец или нет, разотрите между пальцами капельку бульона – если пальцы склеиваются, то обязательно застынет. Есть еще один способ: две ложки остывшего бульона отлейте в миску и поставьте в холодильник. Если застынет, то можно разливать весь бульон. Если нет – в холодец придется добавлять желатин.

Как разобрать мясо?

Разбирайте разваренное мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами. Так в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей. Для более нежной консистенции мясо можно прокрутить в мясорубке. Добавьте в мясо толченый чеснок – холодец станет еще вкуснее.

После застывания на поверхности холодца может образоваться слой непрозрачного невкусного жира. Снимите его горячей ложкой.

В какую емкость разливать холодец?

Заливайте холодец в неглубокие формы с плоским дном, так бульон застынет равномерно. Если перед подачей на стол холодец надо перевернуть – опустите форму на пару секунд в горячую воду, а затем опрокиньте на плоское блюдо.

Подайте к холодцу горчицу, натертый хрен со сметаной, чесночное пюре на молоке – это подчеркнет вкус правильно сваренного холодца.

Выбор мяса для холодца и его подготовка

  • На бульон для холодца идут кости и мясо с большим количеством хрящей, суставов, связок и т. д. Именно в них содержится коллаген, который в процессе длительной и медленной термической обработки превращается в желатин.
  • Говяжий холодец варят из голяшек (особенно много коллагена в коленях), огузка, говяжьего края и субпродуктов – хвостов, губ, ушей. Крупные отрубы лучше распилить на более мелкие части.
  • На холодец из свинины берут ножки, рульки, голову, уши, хвосты. Ножки нужны небольшие, но от взрослого животного, бульон от них будет более прозрачный. Холодец из поросенка получится мутным. Чтобы «раскрыть» суставы и кости, богатые коллагеном, ножки и рульки лучше распилить на части.
  • Для холодца из птицы нужны голени, бедра, крылья, шеи – все с кожей и хрящами. Особенно много желатина для бульона дадут куриные лапки.
  • Собрать холодец можно из одного или нескольких видов мяса, каждое придаст блюду свой вкус и аромат. Например, если для студнеобразования вы вывариваете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью лопатку и куриные бедра.
  • Перед тем как приступить непосредственно к варке холодца, ингредиенты нужно подготовить.
  • Говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки замочите на несколько часов, а затем тщательно поскоблите ножом и промойте под проточной водой. У куриных лапок надо отрезать когти.
  • Мясо замочите отдельно. Воду желательно 2–3 раза поменять. Так из мяса выйдет лишняя кровь, при варке будет образовываться меньше пены, и бульон получится более прозрачным.

Сколько времени нужно варить холодец?

Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Важно: чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и тем лучше он застынет.

Какое количество желатина нужно, чтобы холодец застыл?

Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин.

Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г.

За какое время холодец застынет без желатина?

В бульон для холодца из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей и т. д. желатин добавлять не нужно. В холодильнике такой холодец застынет за 6–7 часов. Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить.

Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа.

Классический холодец из свиных ножек

11370-750x500-Классический холодец из свиных ножек.jpg

Ингредиенты: 4 свиные ножки, 1 луковица, 1 морковь, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные ножки положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения, проварить 5 минут, воду слить. Ножки промыть от пены, кастрюлю очистить от накипи. Снова залить ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на очень медленном огне 5–6 часов. Пену и жир снимать по мере появления. Положить лук и морковь, варить еще 1 час. За 20 минут до окончания в бульон добавить пряности и соль. По готовности (мясо свободно отделяется от костей) варку закончить, бульон немного охладить. Вытащить ножки и разобрать: отделить шкурку, кости, хрящи, лишний жир, а мясо измельчить и смешать с толченым чесноком. Бульон процедить через три слоя марли, уложенной в сито, при необходимости осветлить оттяжкой. Мясо уложить в неглубокие формы, залить бульоном. После того как холодец остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник для полного застывания (лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника).

Холодец из курицы без желатина

11370-750x500-Холодец из курицы без желатина.jpg

Ингредиенты: 1 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 800 г куриных лапок,

1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

В большую кастрюлю положить подготовленные лапки и мясо, налить холодную воду, на большом огне довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, под проточной водой промыть лапки и мясо, кастрюлю очистить от накипи. Залить курицу холодной водой, вскипятить на сильном огне, убавить и варить на очень маленьком огне 4 часа. Пену и жир снимать регулярно. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности. Готовое мясо охладить и разобрать на волокна. Лапки и коренья выбросить, морковь можно использовать для украшения. Бульон тщательно процедить, если нужно – осветлить оттяжкой. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с мясом. В плоские неглубокие формы выложить мясо с чесноком, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания.

Холодец из курицы с желатином

11370-750x500-Холодец из курицы с желатином.jpg

Ингредиенты: 2 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу, порошок желатина.

Приготовление

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой, быстро вскипятить и проварить 5 минут. Слить воду, промыть мясо, кастрюлю протереть. Залить курицу холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 4 часа. Обязательно снимать пену и жир. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности. Мясо разобрать на волокна или небольшие кусочки. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить. В зависимости от его объема отмерить необходимое количество желатина и развести его в стакане охлажденного бульона. После набухания желатиновую массу процедить в основной бульон и прогреть его до 60–70 градусов, слегка помешивая. Мясо смешать с измельченным чесноком, разложить в формы и залить бульоном. При желании украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью. Остывшие формы убрать в холодильник для застывания холодца.

Вкусный холодец из говядины

11370-750x500-Вкусный холодец из говядины.jpg

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьих голяшек, 500 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 3 бутона сушеной гвоздики, 5 горошин душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные части голяшки и мякоть проварить в воде 5 минут на сильном огне. Слить бульон со свернувшимся белком, вымыть кастрюлю и продукты. Мякоть отложить. Голяшки залить холодной водой на 2–3 см выше уровня мяса, довести до кипения и варить 6 часов на минимальном огне. Добавить мякоть и варить еще 3 часа. Выступающую пену и жир тщательно удалять. За час до окончания положить овощи, за 20 минут соль и пряности.

Разваренное мясо разобрать на кусочки или прокрутить в мясорубке, добавить измельченный чеснок. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить оттяжкой.

Холодец из говядины вкусно залить вместе с вареными яйцами. Для этого в форму положить слой мяса, залить половиной нужного количества бульона и дать застыть. После этого на застывшем холодце разложить кружочки вареных яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для окончательного застывания.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Холодец: самые важные вопросы

Нет-нет, не «сколько можно?». И не «сколько вам положить?». А сколько отмерить мяса, сколько варить бульон, сколько ждать, пока застынет. И, наконец, сколько его можно хранить. Хотя последний вопрос для многих будет странным. Его не хранить, а есть надо.

Итак, после прочтения этого материала все должно встать на свои места. Холодец относится к тем блюдам, где мастерство приготовления и следование технологии важнее, чем знание рецепта. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, отвечает на портале gastronom.ru на 9 самых популярных вопросов о холодце:

Сколько варить холодец

Оптимальное время готовки холодца из свиных ножек и/или говяжьей рульки – 6-8 часов. Косточки должны свободно отсоединяться по суставам. Можно проверить готовность бульона – смочить большой и указательный пальцы бульоном и прижать друг к другу. При хорошо сваренном бульоне пальцы приклеятся друг к другу.

Сколько желатина нужно положить в холодец

При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды, желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена и холодец застынет без добавления желатина.

Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин – пищевой продукт и так же как и коллаген полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара» как при варке ножек, конечно, не будет.

Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужно количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.

Сколько застывает холодец

Правильно сваренный холодец – продукты, жидкость, время готовки, застынет за 6-7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо. Перед тем, как отправить блюдо в холодильник, его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. Иначе на крышке будут скапливаться капельки воды – конденсат, и он будет капать на застывающий холодец.

Сколько калорий в холодце

100 г холодца, в котором 50% бульона и 50% свиной рульки со шкурой, будет содержать примерно 150-160 калорий. Калорийность уменьшится, если часть свиной рульки заменить голенью индейки, которая так же как и свиная содержит много коллагена.

Сколько варить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек варится 6-8 часов. Вкусный холодец получается с добавлением говяжьей рульки, голени индейки.

Сколько хранится холодец

Существуют жестко определенные сроки условия и хранения холодцов по ГОСТу. В непроницаемых упаковках с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6 ° рекомендуемый срок годности – 7-10 суток с момента изготовления. Срок хранения устанавливает производитель в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Срок хранения домашнего холодца гораздо меньше – 3 суток.

Любой дополнительный ингредиент – морковь, петрушка, чеснок сокращает срок употребления холодца до 36 часов. Единственный продукт, который может продлить срок годности холодца, это хрен. Тонко нарезанные ломтики хрена нужно разложить по поверхности и убрать в холодильник.

Хранить блюдо нужно в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с резкими запахами.

Холодец можно заморозить и лучше это делать с помощью шоковой заморозки. Срок хранения в таком варианте до 2-3 месяцев. Размороженный холодец несколько теряет свой вкус, поэтому для «оживления» нужно прокипятить бульон и вновь остудить до застывания.

Сколько мяса нужно на холодец

Вкус и степень застывания холодца зависят от продуктов и их количества из которого готовится блюдо. Это могут быть одни свиные или говяжьи ножки/рульки, смешанный бульон из свиных и говяжьих, с добавлением индюшачьих и куриных голеней. Готовят и из баранины. Главное, чтобы это были части туши, содержащие коллаген – свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Те самые «жилы», которые мы не положили бы в рагу или фарш. При длительной варке они развариваются в тот самый ценный и полезный коллаген.

Соотношение мясных продуктов и воды при приготовлении холодца – 1:2. То есть на 1 кг мяса нужно 2 литра воды. Но обязательное условие: вода должна быть выше продуктов на 2 пальца. Кастрюля должна быть большая, не меньше 5 литров, чтобы ножки свободно лежали и было меньше пустого пространства. Продукты заливаются холодной водой, доводятся до закипания, снимается пена и варятся на очень маленьком огне, без видимых признаков кипения – только редкие мелкие пузырьки, практически томится. В процессе приготовления воду не доливать – это портит вкус холодца

Сколько застывает холодец без желатина

Холодец, сваренный из правильных продуктов — свиных или говяжьих ножек, хвостов, свиных ушей, мозговых костей до состояния, когда все косточки отделяются друг от друга, застынет за ночь, за 6-7 часов.

Сколько варить куриный холодец

Для приготовления вкусного куриного холодца лучше использовать целую суповую курицу или супового петушка, или их части — головы, лапки, голени, крылья, головы. Соотношение мяса и воды 1:2.

Суповые куры и петушки варятся долго – 3-4 часа, а иногда и до 5 часов. Зависит от возраста птицы. Готовность – мясо отделяется от костей, распадается по суставам. Навар получается очень вкусный, ароматный. Проверить, застынет ли холодец можно смочив пальцы и прижав друг к другу. Наваристый бульон склеит пальцы. Если это не происходит, нужно добавить желатин. Отмерить жидкость и добавить желатин по инструкции на пачке.

Хотите скачать кулинарные альманахи Ольги Сюткиной, см. информацию на сайте Клуб увлечённых кулинаров здесь

Фото портала gastronom.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *