Сколько застывает желе в холодильнике
Перейти к содержимому

Сколько застывает желе в холодильнике

  • автор:

сколько по времени примерно застывает желе?

Сделала желе, вроде все по рецепту, поставила в холодильник застывать, стоит уже 20 минут и никаких признаков застывания. Может еще рано смотреть на него.

Лучший ответ
часа 1.5 — 2
Остальные ответы

Какое желе. Мясное и рыбное несколько часов, из пектина или агара как остынет до комнатной температуры, а из плодов рожкового дерева моментально.

примерно3 -4 часа
выставь на улицу (если такое не представляется возможным) то в морозилку на ночь
ровно 5 часов и желе готово.
примерно 1-2 часа
Несколько часов)
не меньше 2ух часов
Похожие вопросы
Ваш браузер устарел

Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.

Как долго застывает и хранится желе в холодильнике

Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает. Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

  • пектин;
  • агар-агар;
  • желатин.

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

  • пудинги;
  • некоторые соусы;
  • заливное.

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

  • запах отсутствует;
  • вкуса не имеет;
  • выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Время застывания

Процесс приготовления желе, бланманже и других подобных десертов и блюд, подразумевает их охлаждение и застывание. В целом точное время загустевания зависит от объема использованной основы – агар-агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до одного-двух часов для того, чтобы десерт перестал быть жидким и приобрел желейную консистенцию.

Совет! Оптимальный вариант – оставить застывать десерт в холодильнике на всю ночь. Этого времени при соблюдении пропорций и рецепта точно хватит для загустения желе.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.

Как застывает желе из пакетика

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

  1. При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
  2. Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
  3. Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

  1. Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
  2. Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
  3. Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

  1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
  2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
  3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Секреты приготовления ягодного и фруктового желе

Секреты приготовления ягодного и фруктового желе

Холодные десерты — находка в жару. Особенно если их сделать из летних даров и с минимальными усилиями. Желе как раз такое угощение! Это блюдо просто создано для экспериментов со вкусом, цветом и подачей. Несмотря на всю простоту и доступность, десерт требует внимания. Какой загуститель выбрать, в какую посуду лучше разлить и что сделать, чтобы масса хорошо застыла? Ответы на все вопросы вы найдете в нашей статье.

Правила работы с желатином

  • Загуститель подготавливают перед работой с помощью замачивания в холодной воде. Чем ниже температура жидкости, тем больше белков сохранится и тем меньше пострадает связующая сила.
  • Алюминий не дружит с желатином. Металл может изменить вкус и цвет загустителя.
  • Блум — это мера, которая измеряет силу желатина. Продукт с высокими показателями стабилизирует больший объем массы.
  • Для активизации загустителя его необходимо нагреть до 60–70°C. Делать это лучше на водяной бане. Главное — не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства.
  • Если желатиновая масса получилась неоднородной, ее можно процедить или взбить погружным блендером.

Стоит ли вместо желатина брать агар-агар? Он быстрее застывает, не обременяет блюдо дополнительным вкусом, но влияет на прозрачность. Десерт, приготовленный на основе агар-агара, по текстуре будет напоминать мармелад, а это уже немного другое угощение.

Листы или порошок: что выбрать

Желатин встречается в виде тонких пластин или небольших кристаллов. Отсюда и название продукта: листовой или порошковый. Вид загустителя не принципиален. То есть листовой желатин легко заменяется порошковым в таком же соотношении. Важно, чтобы у ингредиентов была одинаковая сила в блумах.

Однако работать с пластинами и кристаллами придется несколько иначе:

Листовой Порошковый
Замачивается в любом количестве воды, так как не впитает влаги больше, чем нужно. Жидкость берется в определенном соотношении: на 1 часть желатина приходится 6 частей воды.
Имеет фиксированный вес (2 или 5 г). Нуждается во взвешивании.
Замоченную пластину отжимают и используют. Кристаллы отделяют от жидкости и нагревают.

Какая посуда подойдет для желе

Итак, мы выяснили, что алюминиевую утварь лучше не использовать в приготовлении. Что же тогда выбрать? Идеальные формочки для желе могут быть сделаны:

  • из стекла;
  • из силикона;
  • из пластика;
  • из кожуры и фруктовых корок.

Очень красиво десерт будет смотреться в стеклянных бокалах или креманках. Можно использовать необычные формочки из силикона, чтобы получить желе в виде животных, звезд или цветов. Независимо от того, что вы возьмете, рекомендуем предварительно опустить посуду в горячую воду. Это необходимо для однородной текстуры желе. Иначе в месте соприкосновения нагретой массы с холодным дном могут образоваться неаппетитные комочки.

Секреты застывания

Время застывания желе зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. В небольших объемах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. Если в рецепте были сливки или сметана, то придется подождать на 1–2 часа дольше.

Оптимальной температурой для стабилизации считается промежуток от +1 до +4°C. В холодильнике созданы как раз такие условия. Помните: блюдо легко впитывает посторонние запахи, поэтому желе лучше разместить подальше от пахучих продуктов. Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде.

Кроме того, не стоит отправлять десерт в морозильник. При низких температурах вода в массе превратится в лед, а загуститель не успеет стабилизироваться. Можно поставить заготовку в камеру лишь на 10 минут. Такой прием поможет быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания.

Чайное желе с фруктами

Пожалуй, это наиболее быстрый десерт на основе желатина. Вместо чая можно взять домашний или покупной сок, а можно уварить ягоды с водой и сахаром, измельчить блендером и протереть через сито. Фрукты для наполнения лучше нарезать мелкими кусочками, так желе точно не расслоится. Обязательно попробуйте заготовку на вкус, чтобы отрегулировать уровень сладости.

Ингредиенты:

  • вода — 400 мл
  • клубника — 100 г
  • голубика — 100 г
  • персики — 1 шт.
  • лимоны — 0,5 шт.
  • сахар — 4 ст. л.
  • чай зеленый — 2 ч. л.
  • желатин — 5 г
  • мята — 2 веточки

Способ приготовления:

  1. Чай залейте горячей водой, добавьте мяту и оставьте настаиваться.
  2. Замочите желатин.
  3. Процедите заваренный чай и дайте ему немного остыть. Важно сохранить напиток горячим, но не обжигающим.
  4. В чай добавьте сок половины лимона, сахар и желатин. Перемешайте до растворения последнего.
  5. Фрукты и ягоды произвольно нарежьте и распределите по формам.
  6. Залейте нарезку чайным отваром и отправьте в холодильник до полного застывания на 3–5 часов.

Двухслойное желе

Разноцветный десерт выглядит очень эффектно! Правда, на его приготовление уходит чуть больше времени. Прежде чем распределять второй слой угощения, необходимо дождаться схватывания первого. Мы предлагаем сделать сливочно-персиковое желе, но вы можете выбрать другое наполнение. Например, взять ягоды вместо фруктов, а в молочную часть добавить какао.

Ингредиенты:

Для персикового слоя:

  • вода — 360 мл
  • персики — 2 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • желатин — 10 г

Для сливочного слоя:

  • сметана — 400 мл
  • сахарная пудра — 120 г
  • вода — 90 мл
  • желатин — 15 г

Способ приготовления:

  1. Желатин для персикового слоя залейте водой (60 мл) и оставьте набухать.
  2. Персики очистите от кожуры и нарежьте кусочками.
  3. Переложите фрукты в сотейник, добавьте воду (300 мл) и сахар. Доведите до кипения и проварите 3 минуты.
  4. Превратите горячую массу в пюре с помощью блендера.
  5. Соедините персиковое пюре с желатином и перемешайте до полного растворения загустителя.
  6. Разлейте смесь по формам и отправьте в холодильник до застывания.
  7. Желатин для сливочного слоя замочите в воде до набухания.
  8. Сметану смешайте с сахарной пудрой. По желанию массу можно слегка взбить венчиком или блендером.
  9. Желатин с водой нагрейте на водяной бане до полного растворения вещества.
  10. Добавьте растворенный желатин к сметане, хорошо перемешайте и распределите массу по формам с уже застывшим персиковым слоем.
  11. Дождитесь полного застывания угощения и подавайте.

Йогуртовое желе с клубникой

Этот десерт нередко называют «Битое стекло». И действительно, кусочки желе в сливочной заливке напоминают небольшие осколки. Чем больше разноцветных вкраплений, тем интереснее выглядит десерт.

Ингредиенты:

  • йогурт — 400 мл
  • клубника — 300 г
  • шоколадное печенье — 100 г
  • вода — 90 мл
  • молоко — 50 мл
  • желатин — 30 г
  • сахар — 3 ст. л.
  • ванильный сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Клубнику положите в чашу блендера, добавьте ванильный сахар и взбейте до состояния пюре.
  2. Половину желатина (15 г) залейте водой и оставьте набухать.
  3. Нагрейте жидкость с загустителем до полного растворения последнего. Не забывайте, что доводить до кипения массу не нужно.
  4. Добавьте растворенный желатин в пюре из клубники, перемешайте и переложите заготовку в форму.
  5. Отправьте клубничное желе в холодильник на 1 час.
  6. Готовое желе достаньте из формы и произвольно нарежьте.
  7. Оставшийся желатин залейте водой до набухания, отожмите и смешайте с молоком.
  8. Нагрейте молоко так, чтобы желатин полностью растворился.
  9. В чашу блендера влейте йогурт, добавьте сахар, молоко с желатином и слегка взбейте погружным блендером.
  10. Йогуртовую массу смешайте с клубничным желе.
  11. На дно формы выложите кусочки печенья и залейте будущим желе.
  12. Отправьте заготовку в холодильник до полного застывания.

Летом просто необходимо баловать себя десертами с ягодами и фруктами. Пусть одним из таких сезонных угощений станет яркое желе, ведь теперь вы точно знаете, как его приготовить.

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Торт из желе

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Пачка кулинарного пектина

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Любимое детское лакомство

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

Желе с ягодами

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Киви лучше не добавлять

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *